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10 mejores recetas para enlatar en autoclave en casa

10 mejores recetas para enlatar en autoclave en casa



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Gracias a la gama de recetas de autoclave para conservas caseras, las amas de casa pueden hacer espacios en blanco de forma rápida y eficiente que harán las delicias de los hogares durante todo el invierno. Gracias al equipo, se optimiza el laborioso proceso de esterilización y se eleva el nivel de calidad de la torsión. Cada receta se puede modificar de forma independiente, según las preferencias de sabor.

Características del enlatado para el invierno en autoclave.

La principal ventaja del autoclave es que la temperatura alcanza los 120 grados centígrados. Gracias a esto, el proceso de enlatado lleva un tiempo mínimo. Los beneficios de los productos, el sabor y el aroma se conservan durante mucho tiempo.

Tipos de dispositivos

Por tipo de diseño, los dispositivos se dividen en:

  1. Modelos verticales: utilizados en la industria alimentaria, con fines de laboratorio, para la implementación de reacciones químicas en medicina.
  2. Horizontal: se utiliza para procesamiento de madera, laminación.

Los autoclaves están hechos de dos tipos de metales:

  1. El negro es una opción económica que no es completamente segura para cocinar.
  2. Hecho de acero inoxidable: dura hasta 50 años, permite el uso de varias tecnologías de conservación.

Por tipo de calefacción, los dispositivos se dividen en:

  • calentamiento externo - por fuego o gas;
  • eléctrico.

Los tamaños de los autoclaves pueden ser diferentes, desde modelos pequeños para 5 latas de 0,5 litros hasta 1000 de las mismas latas. El diámetro del cuello también varía. Los más habituales para uso doméstico son 15,9 y 21 centímetros.

Dispositivo de autoclave

El dispositivo es un esterilizador a vapor, que incluye termómetro, manómetro, fuente de calor, grifos de entrada y salida. El agente activo es vapor caliente a presión. La carga de materiales se realiza en bix.

El funcionamiento del dispositivo está controlado por un termómetro y un manómetro.

Se distinguen los principales modos de esterilización:

  • 60 minutos - a una presión atmosférica de 1,1;
  • 45 minutos - a 1,5;
  • 30 minutos - a las 2.

Preparación para el trabajo

El flujo de trabajo implica el siguiente orden de acciones:

  1. Prepara frascos limpios.
  2. Coloque un paño grueso en la parte inferior del aparato.
  3. Coloque los frascos sobre la tela en 2 capas.
  4. Llena el autoclave con agua.
  5. Establezca la presión inicial.
  6. Calentar el aparato.

Recetas en autoclave

Hay muchas recetas de conservación preparadas en autoclave. A menudo se utilizan varios tipos de carne, cereales, verduras.

Carne enlatada

Para crear una carne cruda en su propio jugo, necesitará los siguientes ingredientes:

  • carne de res;
  • huesos del cerebro;
  • gordo;
  • inclinarse;
  • zanahoria;
  • zira;
  • Hoja de laurel;
  • guisantes de pimienta de Jamaica;
  • sal.

Preparación:

  1. Hervir el caldo de huesos de res.
  2. Cortar la carne en cubos pequeños, freír en una sartén.
  3. Ponga especias y verduras picadas en el fondo de los frascos.
  4. Coloque la carne firmemente en un recipiente.
  5. Vierta el caldo.
  6. Cierre con tapas.
  7. Cocine a fuego lento en un autoclave durante 115 minutos a una temperatura de 117 grados.

Un indicador de la calidad de los alimentos enlatados es la formación de una masa gelatinosa en el frasco después del enfriamiento.

Carne de ave enlatada

Para crear una preparación sabrosa, se usa la carne de pollo, pato, ganso, pavo para elegir. Se necesitan los siguientes componentes:

  • 1 kilogramo de carne;
  • 1 cucharada de sal;
  • martillos de pimienta negra;
  • 2 cebollas

Acciones paso a paso:

  1. Cortar la carne de ave en trozos pequeños, mezclar con sal y cebolla picada.
  2. Colocar en un recipiente y enrollar.
  3. Envíe los frascos al autoclave durante 30 minutos a 100-110 grados.

Si usa carne de pollo, agregue 6 cucharadas de agua por cada litro. La grasa está presente en otros tipos de carne de ave.

De pescado

Para la fabricación de alimentos enlatados, el uso de cualquier pescado es popular: besugo, caballa, espadín, perca, carpa plateada, lucio, gobios. Para una receta con una producción de 1 lata de 0,5 litros, se necesitan productos en el siguiente volumen:

  • 0,5 kilogramos de pescado limpio;
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 granos de pimienta negra;
  • 1 cucharada de aceite de girasol;
  • condimento al gusto.

Procesos:

  1. Corta el pescado en trozos pequeños.
  2. Coloque el componente principal en el fondo del recipiente de vidrio.
  3. Espolvorea con sal y especias.
  4. Coloque el pescado en capas hasta la parte superior del frasco.
  5. Enrolle y esterilice en autoclave para su procesamiento.

Vegetal

Debido al correcto enlatado de verduras en un autoclave, puede guardar una gran cantidad de elementos útiles, que se convertirán en fuentes de vitaminas en toda regla. Para una receta clásica, debe preparar productos:

  • 3 kilogramos de berenjena;
  • 2 kilogramos de pimiento morrón;
  • 1 kilogramo de tomates y zanahorias;
  • 500 gramos de cebollas;
  • 2 cucharadas de sal;
  • 150 mililitros de aceite vegetal.

Pasos de cocción:

  1. Pelar y cortar la berenjena en aros. Sal y deja por 3 horas.
  2. Moler el resto de las verduras.
  3. Freír cada componente por separado en una sartén con aceite.
  4. Coloque las verduras mixtas procesadas y la berenjena en capas en frascos limpios preparados.
  5. Esterilice los frascos cerrados en un autoclave durante 15-20 minutos.

Salsas de tomate

Para una salsa de tomate picante en un volumen de 1 kilogramo, se utilizan los siguientes componentes:

  • 2800 gramos de tomates;
  • 23 gramos de sal;
  • 15 gramos de azúcar;
  • diente de ajo;
  • pimienta negro;
  • pimienta de Jamaica;
  • 3 miligramos de clavo
  • nuez moscada;
  • esencia de vinagre 80%;
  • canela.

Receta:

  1. Tomates lavados y secos picados.
  2. Cocine a fuego lento hasta que la masa se reduzca 2-3 veces.
  3. Picar zanahorias, pimientos y ajos.
  4. Combine todos los elementos y cocine por 30 minutos a fuego lento, agregue la esencia de vinagre al final.
  5. Mantenga los frascos cerrados en un autoclave para esterilizarlos.

Champiñones

Para hacer varios frascos de 0,5 litros con champiñones en escabeche, debe preparar los productos:

  • 1 kilogramo de agáricos de miel;
  • 1 litro de agua - 1 cucharada de sal, azúcar y vinagre;
  • 2 hojas de laurel;
  • 3 piezas de clavo;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • aceite de girasol.

Metodo de cocinar:

  1. Clasificar y enjuagar los champiñones.
  2. Vierta las setas de miel con agua, sal. Hervir durante 7-10 minutos.
  3. Escurre el líquido. Llenar con agua limpia. Cocine por 30 minutos.
  4. Colar con un colador.
  5. Para la marinada, es necesario combinar todas las especias anteriores en agua tibia.
  6. Cocine los champiñones en la marinada durante 5-7 minutos.
  7. Coloca los champiñones en los frascos. Vierta la marinada encima. Agregue 5-7 gotas de aceite a cada recipiente.
  8. Autoclave las piezas de trabajo a 110 grados Celsius durante 10 minutos.

Estofado de cerdo

Ingredientes requeridos:

  • 0,5 kilogramos de cerdo;
  • 1 cebolla
  • 3 granos de pimienta negra;
  • 1 cucharadita de sal
  • agua;
  • 1 hoja de laurel.

Receta:

  1. Espolvorea con sal y agua sobre la carne picada.
  2. Ponga especias en el fondo del recipiente, llénelo con carne, dejando un espacio vacío de 2 centímetros hacia arriba.
  3. Enrollar y dejar en autoclave a 110 grados durante 40 minutos.

Gachas de arroz con cerdo

Para un plato original necesitarás:

  • 2 kilogramos de cerdo;
  • 200 gramos de manteca de cerdo;
  • 120 gramos de arroz por cada lata;
  • 3 cebollas;
  • 2 zanahorias
  • sal;
  • pimienta de Jamaica;
  • aceite de girasol;
  • bérbero;
  • zira;
  • lavrushka.

Ejecución paso a paso:

  1. Pase la carne lavada por una picadora de carne grande o córtela en cubos pequeños.
  2. Derretir la manteca de cerdo en una sartén.
  3. Sofría las cebollas y las zanahorias picadas.
  4. Enjuague los granos con agua.
  5. Colocar ½ hoja de laurel, freír, arroz, unos trozos de carne, una cucharada de manteca de cerdo derretida, sal y especias en el fondo del recipiente.
  6. Vierta agua hirviendo sobre la jarra. Cerrar la tapa.
  7. Cocine en autoclave durante 35-40 minutos a 120 grados.

Cebada con Cordero

Se recomiendan los siguientes elementos:

  • 0,5 kilogramos de cordero;
  • 2 vasos de cebada perlada;
  • 1 de cada cebolla, zanahoria y pimiento dulce;
  • 1 cucharadita de frijoles mostaza
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias italianas
  • sal;
  • Aceite para freír.

Pasos de cocción:

  1. Muele la carne.
  2. Pica finamente las verduras lavadas y peladas. Freír en una sartén con mantequilla durante 3-5 minutos.
  3. Freír el cordero en una sartén hasta que se dore.
  4. Ponga carne, sal con especias, cebada perlada, verduras en frascos de vidrio.
  5. Apriete con tapas.
  6. Dejar esterilizar en autoclave durante 40 minutos a 120 grados.

Cómo y cuánto puede almacenar el producto terminado en casa.

Las piezas de trabajo deben almacenarse en una habitación oscura y seca con una temperatura de no más de 10 grados. Los bancos deben revisarse con regularidad para detectar signos de hinchazón y deterioro. Si se encuentran recipientes sospechosos del mismo lote de giros, se debe realizar una reesterilización.

La vida útil óptima es de 2-3 años. Para un mejor almacenamiento, engrase los frascos. Las amas de casa experimentadas recomiendan firmar por conveniencia conservación, indicando la fecha de fabricación y el nombre del blanco.


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