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Champiñón Valui: características y características de la preparación


El hongo Valui (Russula foetens) pertenece al género Russula de la familia Russula. Para muchos amantes de la caza tranquila, este hongo comestible se conoce con el nombre de gobio, pelotón, kubar, baba o empleado.

Descripción botánica

La tapa del hongo Valui en diámetro no supera los 12-15 cm.. La tinción del cuerpo fructífero puede ser amarilla o marrón amarillenta. Los ejemplares jóvenes se caracterizan por un sombrero esférico que, a medida que el hongo crece y se desarrolla, se abre casi por completo. Los hongos adultos tienen una pronunciada profundización en la parte central de la tapa y surcos radiales distintos a lo largo de sus bordes. La superficie de la tapa está cubierta con una piel suave y brillante, muy mucosa, que se puede desprender fácilmente.

Valuya se caracteriza por una carne blanca muy frágil. En el corte, gradualmente se vuelve marrón. En la parte posterior de la tapa, a menudo hay placas de varias longitudes. Las placas de crecimiento estrecho, manchas de crema blanquecina o sucia, emiten un líquido transparente amarillento, al secarse, de las cuales se forman manchas marrones.

Pierna Valui de forma cilíndrica o en forma de barril. La longitud promedio no excede los 10-12 cm con un espesor de no más de 2.5-3 cm. La pata es de color blanco, con la presencia de manchas superficiales marrones características en la base. Una característica de los especímenes adultos es la presencia de una cavidad dentro de las piernas y la apariencia de una friabilidad severa. En su forma cruda, el hongo tiene un sabor agridulce y un olor específico que causa náuseas.

Seta Valui: características

Los siguientes tipos de hongos, similares en apariencia a los valiosos, son bastante comunes en nuestro país:

  • russula ocherous: tiene un sombrero plano o de color verde amarillo doblado hacia arriba y una pierna lisa y blanquecina;
  • almendra russula: tiene una apariencia similar a la mayoría de la russula, difiere en el olor de las almendras amargas en una rodaja fresca;
  • russula morse - caracterizada por platos amarillos y un pronunciado sabor a almendras.

Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia confunden valui con un hongo porcini noble. Sin embargo, el hongo porcini pertenece a la categoría de tubular, y no laminar, como Russula foetens.

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Dobles peligrosos

El mayor peligro son los recolectores de hongos desatentos o novatos, que a menudo recolectan erróneamente valui falso o hongo de rábano picante, llamado hebeloma. Esta especie es capaz de enmascarar con mucho éxito debajo de los hongos de hongos ya familiares, formas de hongos comestibles russula. La mejor manera de distinguir fácilmente un doble de un saludable y sabroso Russula foetens es estudiar cuidadosamente su descripción y caracterización.

Hebeloma pertenece a la familia Strophariaceae (Strophariaceae). En nuestro país, el falso valor es un habitante habitual no solo de bosques, sino también de campos y bordes. La fructificación activa se observa desde los primeros diez días de agosto hasta los últimos días de octubre. Una característica distintiva del hebeloma es la presencia de un olor a rábano picante muy pronunciado que aparece en el corte.

El falso sombrero de valuy tiene una forma convexa característica de la especie, en el reverso hay placas anchas y bastante masivas con un tinte marrón. La carne es cremosa, bastante frágil. La pierna es fuerte, con una cavidad en el interior. El jugo lechoso se secreta en el corte. A diferencia de las variedades comestibles, las plagas no afectan a los valores falsos, por lo que es imposible conocer los valores falsos de gusanos.

Los primeros signos de intoxicación pueden ocurrir un cuarto de hora después de comer hebeloma en alimentos en forma de sed y vómitos intensos. El siguiente paso es la dificultad para respirar y los síntomas cerebrales.

Características de crecimiento

Los Valui están muy extendidos en los cinturones forestales de Asia y Europa, y también se encuentran en el continente de América del Norte. En nuestro país, el hábitat principal de Russula foetens crece en el Cáucaso, el territorio central de Rusia, la parte occidental de Siberia y el Lejano Oriente.

Valui puede crear micorrizas no solo con coníferas, sino también con árboles caducifolios, por lo tanto, dan frutos de manera bastante abundante y estable. La mayoría de las veces crecen en bosques de tipo mixto, prefiriendo áreas sombreadas con indicadores óptimos de humedad del suelo. La colección principal de hongos de esta especie se encuentra entre mediados de verano y la última década de septiembre. Al recolectar, se debe dar preferencia a los especímenes jóvenes de Russula foetens, cuyo diámetro de las tapas no exceda de 5-6 cm.





Métodos de cocción

La cocción debe realizarse de acuerdo con la tecnología establecida. La cocción debe comenzar con la limpieza obligatoria de los desechos vegetales y la tierra e implica un remojo obligatorio. Los Valui son champiñones encurtidos tradicionales y se utilizan para encurtir en frío.

Debe tenerse en cuenta que solo los hongos jóvenes están sujetos a la salazón. En la etapa de preparación, deben someterse a remojo prolongado y repetido en agua fría con su reemplazo constante con agua dulce. De Russula te atormentas puedes cocinar un aperitivo encurtido muy picante e inusual. La salazón puede llevarse a cabo no solo en frío sino también en caliente. Después de aproximadamente un mes y medio, los hongos estarán listos para usar. Los valores empapados son excelentes para hacer ensaladas, vinagretas o freír. El caviar de este tipo de hongo es muy popular.

Cómo encurtir setas

La presencia de nitidez y amargura específicas en las piernas y los sombreros de Russula envalentona los hongos implica remojar y usar más los sombreros solamente (un golpe específico en las piernas permanece incluso después del procesamiento). En valui water, es necesario soportar al menos tres o cuatro días, con un reemplazo de agua tres veces durante el día. Luego, se hierve los hongos remojados durante media hora, luego de lo cual se pueden usar para cocinar o enlatar durante el período de invierno.